A paisagem de toda a Itália, inclusive das ilhas, é composta por vinhedos. O país é dividido em vinte regiões vinícolas e tem 2 mil variedades de uvas nativas. As mais famosas são Sangiovese, Barbera, Corvina, Nebbiolo, Dolcetto, Primitivo, Nero d’Avola, Garganega e Aglianico.
A Itália é o país que mais produz, mais exporta e mais consome vinho no mundo. A vitivinicultura na região começou há 3 mil anos e, com tão longa tradição, não é de se espantar que exista uma palavra em italiano que se refere especificamente à combinação de vinho com comida: l’abbinamento.
Uma das perguntas que mais recebo é sobre a harmonização de vinhos com massas. Dicas para l’abbinamento tão requisitado seguem abaixo e incluem também outro típico prato italiano – o risoto.
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Massas e lasanhas ao molho de tomate: com um Valpolicella ou Chianti não tem como errar. Minha sugestão é o Chianti Cetamura 2010, da histórica vinícola Badia a Coltibuono. No corte predomina a uva Sangiovese, de acordo com a tradição da região. Tem aroma de frutas vermelhas, principalmente morango e framboesa. É um vinho leve e fácil de beber. R$76,61 no site www.mistral.com.br. |
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Massas e lasanhas ao molho branco: o melhor é optar por um vinho branco. O Notàri Trebbiano d’Abruzzo 2007 é uma boa pedida. A Trebbiano é a uva branca mais cultivada na Itália. É mais usada em cortes e na produção de vinhos de baixa qualidade para o consumo local. Porém o Notàri é a prova de que, nas mãos de um bom produtor (no caso a vinícola Nicodemi), até as uvas mais simples podem dar origem a grandes vinhos. Tem aroma de melão e lichia e um agradável toque floral. R$ 84,90 no site www.decanter.com.br. |
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Risotos de carne ou cogumelo: escolha um tinto mais encorpado. Entre os italianos, um Chianti Classico, Barolo ou Brunello di Montalcino são boas opções. Experimente o Brancaia Chianti Classico DOCG 2008. O corte de Sangiovese e Merlot e os dezesseis meses de estágio em madeira resultaram em um vinho rico, equilibrado e com taninos macios. No nariz, aromas de café, tabaco e frutas negras. R$98 no site www.grandcru.com.br. |
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Outros risotos: o Soave é considerado o vinho perfeito para harmonizar com qualquer risoto, além de ser um dos vinhos preferidos dos italianos para o dia-a-dia. Soave, no caso, é a região vinícola situada no Veneto, na qual predomina o cultivo da uva Garganega. Recomendo o Levarie Soave Classico Superiore 2010 da Agricola Mais. É um vinho fresco e leve, com aroma de pera, notas cítricas e um toque herbal. R$75,42 no site www.mistral.com.br. |
Em Goiânia, os vinhos da Mistral você encontra no Empório Sírio-Libanês e na Maison des Caves, e os da Grand Cru e da Decanter, no Empório Piquira’s.
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