Yuri Lopes
Goiânia – Cupcake, seus dias de reinado estão contados. O quitute que tem grandes chances de tirar do bolo fofinho cute cute e que dá dó de comer é o fudge. O nome não é dos mais simpáticos, mas basta olhar para uma foto do doce que a glicose sobe, a boca saliva e cresce a vontade de comer dois quilos dessa sobremesa de chocolate.
Muito popular na Inglaterra e na Nova Zelândia, o fudge ainda engatinha no Brasil. Existem duas lojas especializadas na iguaria no país: a Doce das Meninas, em São Paulo; e a Satis Fudge, em Curitiba (Confira contatos no final da matéria). De cara, o fudge parece uma barra de chocolate, ou um bolo que não deu certo por não ter crescido direito. Mais maleável do que o brownie, mais denso do que um bolo, o fudge permite os mais variados tipos de recheio, como pistache, passas, damasco, castanha do Pará, cereja e maracujá.
Em entrevista por telefone, a proprietária da Doce das Meninas, a confeiteira Carolina Ruffo, falou ao jornal A Redação sobre como se apaixonou pelo fudge, os recheios mais pedidos e o motivo de tanta adoração ao doce. Confira.
A Redação – Como você conheceu o fudge?
Carolina Ruffo – Meu hobby sempre foi visitar sites de fotografias; nestas pesquisas encontrei em um site inglês uma fotografia do chocolate que me fez salivar. Curiosa, pesquisei algumas Receitas para conhecer o produto. Após tentativas e erros, chegamos à nossa deliciosa Receita!
A Redação – Você desenvolveu uma receita própria ou adaptou alguma já existente?
Carolina Ruffo – Na verdade, as Receitas encontradas foram fontes de Inspiração até chegarmos à nossa.
Nós só trabalhamos com matérias primas de primeira qualidade.
A Redação – Quais tipos de recheio são mais pedidos em encomendas?
Carolina Ruffo – Lascas de Amêndoas e Nozes
A Redação – E o mais exótico até hoje?
Carolina Ruffo – Não temos nenhuma receita exótica por enquanto.
A Redação – Desde quando você trabalha com fudge? Sua loja funciona desde quando?
Nosso ateliê – não temos loja física, funciona há 1 ano, e os fudges começaram a ser
produzidos no segundo semestre de 2011.
A Redação -Qual a reação das pessoas quando experimentam o doce pela primeira vez?
Carolina Ruffo – A reação é deliciosa de ver e de ler. Os feedbacks são todos positivos, afinal quem não
gosta de chocolate cremoso? Chocolate é felicidade!
A Redação – Já existe clientela formada para o fudge ou ainda é uma coisa que as pessoas estão
experimentando?
Carolina Ruffo – A maioria das pessoas desconhece os fudges. Ao realizarem a sua primeira encomenda, já viram clientes fiéis e indicam amigos e família.
A reportagem selecionou quatro receitas diferentes de fudge. Tem desde o modo tradicional, de chocolate, até um bolo com características do quitute.
Fudge de chocolate
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela
Retire do fogo e bata com a colher de pau, até perder o brilho
Despeje sobre um mármore untado
Deixe esfriar e corte em quadradinhos ou losangos
Fudge de chocolate branco e cookies
600 g de chocolate branco,
1 ¾ xícara de leite condensado,
1 colher de chá de essência de baunilha,
Pitada de sal
2 xícaras de biscoito picado,
Preparo
Cubra uma forma de 20×20 cm com papel alumínio. Derreta em uma panela o chocolate branco com o leite condensado, mexendo sempre.
Tire do fogo e misture os biscoitos picados, a essência e o sal.
Despeje a mistura na fôrma, e alise a superfície com uma espátula.
Leve a geladeira por 2 – 4 horas. Desenforme o doce e corte em quadradinhos.
Bolo Fudge
Para a massa
150 g de chocolate meio amargo
1 2/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de água
110 g de manteiga
1/3 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Unte uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Numa tábua, pique o chocolate.
Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.
À panela com a mistura de chocolate, junte a manteiga e o óleo. Misture apenas para incorporar.
Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem.
Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.
Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar a massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.
Para a cobertura de ganache
300 g de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite fresco
70 g de manteiga
Preparo
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer.
Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos, para derreter. Se preferir, derreta numa panelinha, em fogo bem baixo.
Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.
Montagem
1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar
Preparo
Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo.
Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso à cobertura. Com uma espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amêndoas laminadas.
Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o excesso de cobertura.
Fudge de nozes
500 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado (395 g)
250 g de nozes picadas (ou outra castanha do seu agrado)
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Preparo
Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria sem deixar a água ferver.
Misture bem o chocolate derretido com a baunilha, o leite condensado e as nozes.
Coloque a mistura de chocolate no tabuleiro forrado e espalhe bem para formar um retângulo bem uniforme.
Deixe o doce secar por no mínimo 1 dia. Isso é necessário principalmente no verão e com o calor que tem feito esss dias aqui no Rio para que você possa cortar e ele não mele a mão ao comer. No frio ele seca em poucas horas.
Corte o doce em cubos ou losangos.
Serviço:
Doce de Meninas – São Paulo
Contato: (11) 2759-4601
Site: www.docedemeninas.com.br
E –mail: carolina@docedemeninas.com.br
Satis Fudge – Curitiba
Contato: (41) 3532-4850
Site: www.satisfudge.com.br
E-mail: contato@satisfudge.com.br
