Como sou apaixonada por camarão, queria fazer uma receita que não disfarçasse o sabor e sim realçasse o que já é tão bom. E, se tratando de camarões grandes, acho que essa é a melhor pedida sempre.
O desafio do camarão provençal com risoto de pêras flambadas é conseguir que tudo fique pronto na mesma hora. E, para isso, é sempre bom que a gente já separe todos os ingredientes antes.
Vamos começar falando do arroz. Para fazer risoto existem principalmente três tipos de arrozes: arbório, carnaroli e vialone. A diferença entre eles é principalmente a capacidade de absorver água e isso influencia diretamente a consistência final e no tempo de cozimento.
O arroz arbório tem um tempo menor de cozimento e um resultado final mais macio e mais cremoso. O arroz carnaroli tem um tempo um pouco maior de cozimento que o arbório e fica mais al dente. Também fica bem cremoso. Essa característica me deu mais segurança na hora de tentar um risoto pela primeira vez, afinal é mais difícil passar do ponto (risoto molengo ninguém merece).
Já o vialone tem um tempo bem maior de cozimento e não fica tão cremoso. Ele tem suas aplicações mas não é tão utilizado como os outros dois.
Dito isso, vamos aos ingredientes para duas pessoas:
*Risoto:
– 1 xícara de arroz carnaroli (ou arbório, se preferir)
– 1/2 cebola pequena em cubinhos
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1/2 colher (sopa) de manteiga
– 1/2 xícara de vinho branco
– 1 saquinho de "Meu Segredo" ou 1/2 caldo Knorr de Legumes (pode usar o caldo de legumes feito em casa, mas eu estive sem tempo para preparar o meu. Em breve posto uma receitinha infalível.)
– 750ml de água
– 30g de parmesão ralado na hora (nesse caso vale a pena investir em um bom parmesão, pois tem alguns que tem um sabor muito forte, meio ácido, que pode aparecer no resultado final)
*Para flambar:
– 1 pêra grande e firme ou 2 pequenininhas (daquelas portuguesas) cortadas em fatias de 1/2 cm de espessura mais ou menos.
– 1/2 colher (sopa) de azeite
– 1/2 colher (sopa) de manteiga
– 1/2 colher (sopa) de caldo de limão siciliano
– 1 colher (sopa) de mel
-1 colher (sopa) de whisky, ou conhaque, ou vinho do porto (escolha de acordo com o sabor que você mais gosta. Marido pediu whisky e ficou perfeito)
*Camarão:
– 8 camarões grandes (pode ser cinza ou rosa.)
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 2 dentes de alho picado
– 4 ramos de tomilho (só as folhinhas)
– 2 ramos de alecrim (só as folhinhas)
– 1 xícara de salsinha fresca picada
– Sal e pimenta-do-reino
– 2 colheres (sopa) de whisky ou cachaça
Vamos começar com o risoto que demora mais, mas não esqueça de antes separar tudo que vai precisar para o camarão, ok?
Comece com as pêras flambadas. Em uma frigideira coloque a 1/2 colher de manteiga e a 1/2 colher de azeite. Quando derreter, acrescente as fatias de pêra e mexa um pouquinho. Acrescente o mel e o limão, e misture.
Agora é hora do perigo e o objetivo é colocar fogo só na panela. Acrescente a bebida que você escolher e vá colocando a borda da frigideira cada vez mais perto da chama do fogão, aos poucos, até que o fogo passe para dentro da frigideira. Para quem nunca flambou, a primeira vez é meio tensa porque o fogo sobe de repente, mas é bem fácil, vá com fé! (Obs: se afaste um pouco do fogão e só depois vá com fé, ok?). Quando o fogo acabar, está pronto!
Aqueça a água e acrescente o temperinho (Meu Segredo ou Caldo Knorr). Deixe ferver e depois abaixe o fogo para manter o caldo quentinho. Não necessariamente utilizaremos todo o caldo.
Em outra panela, esquente 1 colher de azeite e 1/2 colher de manteiga, coloque a cebola e deixe em fogo alto até a cebola ficar meio transparente. Acrescente o arroz e fique mexendo por 2 minutinhos. Acrescente o vinho e vá mexendo até evaporar. Quando começar a fazer aquele barulhinho de coisa fritando, acrescente uma concha do caldo. Mexa até ficar bem cremoso. Vá colocando o caldo concha a concha, sempre esperando secar antes de colocar a próxima. A partir da segunda já aconselho ir provando os graozinhos e quando estiver al dente pode parar de acrescentar o caldo.
Se você gosta de risoto mais molhadinho, coloque um pouquinho mais de caldo. Nesse ponto, coloque o parmesão e mexa vigorosamente. Acrescente as pêras flambadas com o caldinho delícia que vai se formar na frigideira e misture. Prontinho, pode desligar o fogo e tampar a panela para manter quentinho!
O camarão é rapidinho e, se você tiver um assistente na cozinha, já pode começar quando o risoto estiver quase no ponto.
Em uma frigideira bem quente (quente mesmo) coloque o azeite e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida coloque os camarões.
(Foto: Alaor Arruda)
Deixe 3 minutos e depois vire os camarões. Deixe fritar mais 3 minutos. Acrescente o tomilho, o azeite, o alho, um pouco de sal e pimenta preta moída na hora. Misture delicadamente e acrescente a bebida. Fogo de novo! Flambe o camarão e depois acrescente a salsinha.
Prontinho! Agora é só lamber os dedos!
