Dicas de vinhos para harmonizar com diferentes pratos na ceia de Natal

17.12.2018 - 15:29:36

Roberta Rodrigues

Goiânia – É grande a variedade de pratos doces e salgados na ceia de Natal e na confraternização de Ano Novo. Peru, rabanada, panetone e bacalhau são algumas das receitas clássicas dessa época do ano. Fazer as melhores combinações do que será servido, é parte essencial para garantir momentos alegres e festivos. Por isso, é importante ter algumas opções de bebidas para harmonizar com cada um dos pratos, levando sempre em consideração preparos e temperos diferentes.

A harmonização busca equilibrar as características dos alimentos e das bebidas. Como um complementa as qualidades do outro, a experiência sensorial se torna mais rica em aromas, sabores e texturas. O vinho é o queridinho de muitos nessa época do ano, principalmente por contar com diferentes tipos de rótulos, o que acaba agradando vários paladares.

No entanto, existem algumas orientações para acertar na harmonização entre os pratos e os vinhos. Em geral, o recomendado é que a comida e a bebida tenham o mesmo "peso". Assim, uma receita "mais leve", vai combinar com uma bebida que também seja "mais leve".

As receitas das festas de fim de ano pedem tipos específicos de vinhos. Então, para fazer as melhores combinações e tornar as festividades ainda mais "saborosas", o sommelier Pedro Vasco Filho, sócio da Adega Mais, dá dicas de quais tipos de vinhos escolher, de acordo com o cardápio, para não errar nas harmonizações.

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Se a ideia é iniciar os momentos festivos com aperitivos, o espumante é sempre a melhor pedida. O sommelier explica que a bebida "é a única que pode ser servida da entrada à sobremesa ". Confira as opções recomendadas pelo profissional:

Freixenet Ice Edition Rose Charmat Brut Blanche Brut

"Nas entradas, os mais indicados são espumante 'Freixenet Prosecco DOC' , um 'De Vergy Prestige Premium Ice Edition Rose', um espumante francês 'Maison Castel Cuvée Blanche Brut' e um moscatel brasileiro 'Casa Perini Charmat Brut', "que ganhou como 5oº melhor vinho do mundo", comenta Pedro Vasco.

Sobremesas e panetones

Moscatel Brut Freixenet Taylors Porto Ruby Espumante Demi-Sec

Acompanhando as sobremesas, os mais recomendados são os espumantes, principalmente tipo moscatel 'Casa Valduga Naturelle Moscatel', 'Cava Rodestiu Brut Freixene' ou 'Don Guerino Espumante Demi-Sec'. O vinho do porto 'Taylors Porto Ruby' também é uma ótima pedida para sobremesas.

Peru

Merlot Cabernet Malbec 2017 Solar dos Lobos Chablis Domaine

Para o peru ou frango com molhos de sabores mais fortes, é recomendado um tinto como o 'Premier Rendez-Vous Merlot Cabernet' e o 'Norton Barrel Select Malbec 2017'. Já para os molhos mais simples, um bom vinho branco, como o 'Chablis Domaine Long Depaquit 2017' e o 'Solar dos Lobos Colheita 2015', são os mais indicados.

Bacalhau

Pescaresi IGP Rolan Alvarinho Quinta da Alorna

O recomendado para acompanhar as receitas com peixes, em especial o bacalhau, é o 'Talamonti Trabocchetto Pecorino Colline Pescaresi IGP', italiano de uva diferente. Além dos vinhos potugueses 'Rolan Alvarinho Branco 2014' e 'Quinta da Alorna Branco 2016'.

Pernil

Pinot Noir Don Guerino Ave de Presa

O 'Norton Barrel Select Pinot Noir 2015', 'Don Guerino Sinais Merlot' e o 'Ave de Presa Tempranillo 2016' são as dicas para acompanhar o pernil nas ceias de Natal e de Ano Novo e deixar o prato ainda mais gostoso.

Salpicão

Chablis Domaine Columbia Crest Don Guerino

A mistura de vários ingredientes do Salpicão combina com os vinhos 'Chablis Domaine Long Depaquit 2017', 'Columbia Crest Grand Estates Chardonnay 2015' e 'Don Guerino Reserva Chardonnay'.

Rabanada

Casa Perini Moscatel Taylors Porto Tawny

'Casa Perini Moscatel' e 'Taylors Porto Tawny' fazem uma harmonização perfeita com a rabanada.