Muita gente fala que gosta de tomar vinho e bebe com frequência, mas que o único aroma que sente é o de “vinho”. Há até quem desconfie que aromas como baunilha e amoras possam realmente existir na bebida.
Como já falei aqui antes, há quem exagere na hora de descrever um vinho e acaba listando aromas complicados e não familiares à grande maioria das pessoas, como trufas brancas ou groselha verde. Mas os diferentes aromas e sabores do vinho estão lá realmente e para melhor identificá-los é preciso praticar.
Vinhos amadurecidos em barricas de carvalho apresentarão notas de baunilha e à vezes também coco, torrefação e especiarias. Esses aromas variam de acordo com a procedência da madeira e serão mais ou menos intensos, dependendo se as barricas são novas ou usadas. As técnicas de vinificação também podem transmitir determinados aromas para o vinho, como o amanteigado – comum em vinhos que passaram pela tal fermentação maloláctica.
Os aromas são sempre sutis e às vezes fica difícil discerni-los no princípio. Mas quanto mais vinho se toma, mais fácil de identificar fica. É claro que é preciso saber exatamente qual o cheiro da cereja para que se possa notá-lo no vinho. A dica é familiarizar-se com diferentes aromas, criando o hábito de cheirar principalmente as frutas, além de outros alimentos como cogumelos frescos, ervas, castanhas e especiarias sempre que for consumi-los.
Sem dúvidas, saber que aromas podem ser esperados de um determinado tipo de vinho também ajuda. Em tintos, frutas vermelhas e negras, flores, tabaco, pimenta-do-reino e baunilha são alguns dos mais comuns. Em brancos, frutas tropicais, frutas cítricas, flores, mineral, grama ou mel.
Aproveite que o clima esfriou esta semana e pratique sua percepção dos aromas do vinho degustando um bom tinto. Aqui vão algumas sugestões:
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Pérez Cruz Reserva Cabernet Sauvignon 2008 é um típico Cabernet chileno. Amadurecido por doze meses em barricas de carvalho, tem taninos macios e médio corpo. No nariz, aroma de frutas negras e um toque herbáceo. R$51 no Sam’s Club. |
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Celler Besllum 2008 é um vinho espanhol da região de Montsant, na Catalunha. Amadurecido por dezesseis meses em barricas de carvalho francês de primeiro uso, é opulento, rico e muito aromático. Ótima opção para acompanhar carnes vermelhas assadas. R$69 no site www.grandcru.com.br. |
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O vinho sul-africano Raka Spliced 2009 tem aroma de ameixa madura, notas de café e um toque picante. É elaborado a partir de um exótico corte entre as castas Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet – uva originária do cruzamento entre a Cabernet e a Carignan –, Shiraz e Merlot. R$ 80,30 no site www.decanter.com.br. Em Goiânia, também é encontrado no Empório Piquira’s. |
