O queijo acompanha o vinho desde a Grécia Antiga. Na Odisseia, de Homero, Vênus alimentava as filhas de Pandareu com mel, queijo e vinho doce. A propósito, os vinhos doces – do tipo Porto, Colheita Tardia e outros – são excelente combinação para os queijos gorgonzola e roquefort.
Na hora de harmonizar, lembre-se de que os vinhos brancos são mais versáteis do que os tintos. Isso porque vários queijos, principalmente os mais macios e cremosos, deixam uma camada de gordura no palato que interfere com o sabor dos tintos, fazendo-os perder a vivacidade. Por outro lado, quando se trata de um tinto muito tânico, um queijo mais cremoso, como o brie, torna o vinho mais agradável.
Existem algumas combinações de queijo e vinho que são consideradas perfeitas (como queijo de cabra com Sauvignon Blanc), mas não é preciso decorá-las. Basta lembrar que vinhos tintos costumam combinar mais com queijos duros (grana, pecorino e montanhês, por exemplo), e brancos combinam especialmente com os macios (camembert, munster, brie). Alguns queijos, como o parmesão, combinam com a maioria dos vinhos. E alguns vinhos, como os feitos da uva PinotNoir e os champanhes e espumantes, combinam com a maioria dos queijos.
Outra aposta segura é harmonizar queijos e vinhos provenientes da mesma região. Um vinho Chianti, por exemplo, combina bem com os queijos provolone e fontina, também de origem italiana.
Um vinho tinto de boa relação qualidade/preço e que harmoniza fácil com vários queijos é o argentino PulentaEstatePinotNoir 2009. Apesar do teor alcoólico de 14,5% e dos doze meses de amadurecimento em barrica de carvalho francês parecerem excessivos para um vinho feito da delicada uva PinotNoir, o PulentaEstate tem todos os seus elementos em perfeito equilíbrio. É leve, elegante e frutado como todo bom PinotNoir deve ser. R$79 no site www.grandcru.com.br.
O chileno AmaynaChardonnay 2009 é produzido na região de San Antonio pela renomada ViñaGarcés Silva. É um branco estruturado e de bom corpo, daqueles que faz mudar de ideia quem diz não gostar de vinhos brancos. Em uma noite de “queijos e vinhos” com os amigos, não há como errar com um bom Chardonnay à mesa, já que ele vai bem com brie, camembert, gouda, gruyère, maasdam, parmesão, provolone, entre outros. R$85,60 no site www.mistral.com.br.
O vinho de sobremesa Tabalí Late Harvest 2010 é uma opção boa e barata para harmonizar com os queijos mais salgados e azuis, como o gorgonzola e o roquefort. Tem ótima acidez, o que evita que se torne enjoativo, e aromas de mel e frutas cítricas. É feito da uva Moscatel, no Valle de Limari, no Chile. R$35 (375 ml) no site www.grandcru.com.br.
Em Goiânia, os vinhos da Mistral você encontra no Empório Sírio-Libanês e na Maison des Caves, e os da Grand Cru, no Empório Piquira’s.
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